Kalenderen siger suppetid, og den her suppe er så dejlig kraftig, at den nærmest kan holde frosten fra døren. Der er meget fyld i, så den her portion kan sagtens mætte 4 – 5 personer.
oksekød
Galette med hakket oksekød
Jeg har før lavet en galette med skinke, men denne gang kom jeg oksekød i. Man kan måske indvende, at det et lidt lige som en slags pizzatærte, men det er lige meget for mig.
Chipotle tværreb med orzo
Jeg havde nogle dejlige stykker tværreb, og det er ikke noget kød, man kan skynde på. Så nu da det alligevel skulle have lang tid, kunne jeg jo lige så godt putte det i slowcookeren om morgenen – så var det klart til aftensmaden.
Bresaola
I øjeblikket er der gået saltning og tørring i den. Jeg laver forsøg med saltning, tørring og modning af forskellige slags kød. Det er et arbejde, som kræver tålmodighed, for man er nødt til at vente på, at kødet tørrer. Det er ikke en proces, der sådan lige kan speedes op. Denne gang er det gået ud over et sagesløst stykke roastbeef, som er blevet lavet om til en smagfuld italiensk bresaola.