Når kaninerne er så store som de fritgående fra Langeliniegården, så kan 2 fileter mageligt mætte to personer. Når så saucen er fyldig, bliver det et helt festmåltid. Normalt tilbereder jeg kanin ved lav varme i længere tid, men filet behøver ikke nødvendigvis at blive tilberedt på denne måde. Her steger jeg den noget kortere og ved højere varme.
Ingredienser:
2 stykker kaninfilet, skåret af ryggen
salt, peber
olie til bruning
1 lille løg
1 dl tør hvidvin
1 dl fløde
½ dl friskrevet parmesan
et nip chiliflager (for varmens skyld)
75 g parmaskinke, skåret i strimler
Start med at pudse fileterne af og drysse dem med salt og peber.
Brun dem kort i lidt olie. Tag dem op.
Steg de finthakkede løg på samme pange i nogle minutter. De må ikke brune. Hæld hvidvinen ved og lad det koge i et par minutter, så alkoholen kan dampe af.
Hæld fløde på og smelt parmesanen i saucen. Bring saucen i kog. Den skal kun lige simre sagte. Læg kaninkødet tilbage.
Læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Tag låget af og tilsæt halvdelen af skinkestrimlerne.
Smag saucen til med salt, peber og evt. chili.
Serveres med lidt salat og evt. et stykke flutes. Mere behøves ikke.
