Godt fra køkken og omegn
Videre med gås og and. Jeg skar lårene af og confiterede dem for at lave rillettes. Her havde jeg først smeltet overskydende fedt af og kogt fond på skrogene fra både gås og and. Så kunne jeg nemlig snyde med confiteringen, så jeg ikke kun brugte fedt, men faktisk mest fond. Og så gemme gåse- og andefedtet til at stege kartofler og grønsager i.
Jeg havde købt en gås til jul. Bare fordi. Jeg ville gerne prøve, hvad man kunne få ud af sådan en, uden at stege den hel. Desuden havde jeg købt en rouen and i min lokale gårdbutik, Gløvermosegård, fordi jeg havde hørt, at man ikke kunne være sikker på at kunne købe en and til jul på grund af fugleinfluenza. Det viste sig så, at jeg sagtens kunne købe en and til jul samme sted. Så nu havde jeg både en gås og en and liggende i fryseren. Det måtte jeg gøre noget ved, så jeg tøede dem op parterede dem. Her er første kapitel.
Så fik jeg taget mig sammen til at finde min røgeovn frem igen. Jeg gik på opdagelse i fryseren efter røge-egnede emner og kom tilbage med lidt forskelligt til mine forsøg. Så dette indlæg er faktisk ikke så meget en opskrift, men mere en fortælling om mine eksperimenter og erfaringer. Foreløbig laver jeg kun varmrøgning. I den sommer, vi har i år, er det umuligt at lave andet, med mindre man vil arbejde om natten.
Det her er vist noget af det mest franske (og fedtede) man kan forestille sig. Der skal bruges meget andefedt, men det er kun til tilberedning og opbevaring. Når man skal spise andelårene, steger man dem kun i det fedt, der lige hænger ved. Resten af fedtet kan gemmes og er aldeles lækkert at brase kartofler – eller måske sautere nogle grønsager i.