Lammeryg med stegte tomater, asparges og aspargeskartofler

Jeg har købt et halvt lam hos Slagter Mortensen i Lemvig. Da det kom hertil, skulle vi jo prøve kvaliteten med det same. Den skuffede ikke – kan kun anbefales. Ingen uldsmag her! Men det havde jeg nu heller ikke regnet med, når kødet er hovedproduktet som her – og ikke et biprodukt af uldproduktion.

Ingredienser:

Et stykke lammeryg. Der var ca. 7 ben i den her.

en kvist rosmarin

4 kviste timian

2 fed hvidløg

salt og peber

½ dl olivenolie

En bakke cherrytomater – jeg var så heldig at have købt en af dem i flere farver, så det blev rigtig flot

2 forårsløg

50 g blødt smør

3 skiver sprødstegt bacon – der er smuldret

6 hvide asparges

6 – 7 kogte aspargeskartofler – ikke for store

Start med at hakke hvidløg, timian og rosmarin og blande det med olivenolien og lidt salt og peber.

Læg kødet i en plastikpose – gerne med zipluk – og hæld olie-krydderblandingen i posen også. Sørg for at massere posen godt, så marinaden kommer rundt på alt kødet. Læg posen i køleskabet.

Kødet må gerne marinere i nogle timer, men tag posen ud af køleskabet en times tid før den skal bruges, så kødet ikke er for koldt, når det skal steges – så steger det mere jævnt.

Imens skæres tomaterne i skiver og lægges i et ildfast fad sammen med de snittede forårsløg.

Læg lammeryggen ovenpå og sæt fadet i en 225 grader varm ovn og brun kødet i ca. 10 minutter.

Skru så ned til 160 grader og lad kødet få 15 – 20 minutter mere, alt efter, hvor rødt man vil have det. Det er en god ide at bruge et stegetermometer. Det skal vise 57 grader, hvis man vil have det rosa.

Mens lammet er i ovnen, blander man det bløde smør med knust bacon og rører det godt sammen.

Så kommer man det på en stegepande og smelter det, og heri steger man så sine skrællede hvide asparges ved svag varme, indtil de er møre.

Aspargesene tages op og holdes varme under stanniol.

Lammet tages ud af ovnen.

Tages op af fadet og hviler tildækket et kvarters tid. Tomaterne og evt. stegesky hældes i den pande, hvor man har stegt aspargesene. Det samme gør de skivede kogte aspargeskartofler. Det hele varmes igennem.

Lammeryggen skæres i skiver ved, at man skærer mellem ribbenene, så hver skive bliver en lille lammekotelet.

Jeg ved, der sidder fedt på, men det piller man først fra, når man spiser. Det skal med for at give smag ved tilberedningen.

Server kødet med asparges og tomat-kartoffelblandingen, som har opsuget alle de dejlige smage, både fra ovnfadet og stegepanden.

 

Skriv et svar