Godt fra køkken og omegn
En strata er en slags tærte af brød (gerne fra i går), som man får til at hænge sammen ved hjælp af æg og mælk. Og så kan man ellers fylde alt, hvad hjertet begærer, i den. Det er en rigtig stop madspild-ret. Jeg havde noget brød, nogle skinkerester og en lille rest svampe, som jeg brugte – og så selvfølgelig revet ost.
Jeg har før lavet stegte ris, men denne gang kommer der mange flere grønsager i. Det er svært at købe grønsager i små portioner, og da vi kun er to i husholdningen til daglig, kan det være svært at få spist op, inden det hele bliver trist og kedeligt. Så jeg har brugt næsten alle resterne, jeg havde i grønsagsskuffen til den her blanding.
Her er jeg rigtig gået i stop-spil-mode. Jeg havde nogle ben fra okse, lam og kanin liggende i fryseren. Hvad skulle jeg bruge dem til? Jeg tøede dem op, skar kødet af og lavede det til en pate. Ja, rent faktisk blev der to pateer ud af det. De asparges, jeg brugte, havde kendt bedre dage og trængte til at blive brugt. Benene blev der selvfølgelig kogt fond på bagefter.
I grønsagsskuffen lå nogle forskellige svampe, som havde set bedre dage. Der var både markchampignon og kantareller, men de var ikke længere til pænt brug. I stedet for at smide dem ud, lavede jeg en fond af dem sammen med et par lige så søvnige gulerødder og en trist porre. Ingen spild, men en dejlig svampefond.
Af og til – det sker ikke så tit – er der en sjat rødvin til overs, som ikke bliver drukket. Det skal selvfølgelig ikke gå til spilde, så jeg prøvede dette rødvinssmør. Det virker fint til en god bøf, i stedet for det evindelige hvidløgssmør.
Jeg lavede syltede jalapenos og ved samme lejlighed syltede jeg nogle af vores sorte chilier, som vokser i overflod og ikke er så stærke. Nu stod jeg så med alle enderne af alle disse chilier og tænkte på, at det da ville være synd og skam bare at smide dem ud, for der var jo stadig masser af smag i dem. Så derfor lavede jeg “spildolie”, som kan bruges til salat og til at stege i.
Min mand dyrker stadig chili, og høsten kan sommetider tage pusten fra mig. Jeg forsøger at finde anvendelse for alle chilierne, for jeg vil jo helst ikke lade dem gå til spilde. Nu har jeg så prøvet at lave krydderolie. Jeg har lavet lidt forskellige sammensætninger af chili og krydderurter for at prøve mig frem.
