Godt fra køkken og omegn
I øjeblikket er der gået saltning og tørring i den. Jeg laver forsøg med saltning, tørring og modning af forskellige slags kød. Det er et arbejde, som kræver tålmodighed, for man er nødt til at vente på, at kødet tørrer. Det er ikke en proces, der sådan lige kan speedes op. Denne gang er det gået ud over et sagesløst stykke roastbeef, som er blevet lavet om til en smagfuld italiensk bresaola.
Jeg indrømmer gerne, at jeg med glæde ser madlavningsprogrammer i TV. Vel at mærke programmer med seriøs madlavning. Mange gange har jeg set nogen bruge saltede citroner for at give ekstra smag til en gryderet. Jeg har fundet ud af, at det er uhyre enkelt selv at lave disse saltede citroner. Det, der kræves mest af, er tålmodighed.
Nu rabler det for hende, vil nogen nok tænke, men når jeg hører om noget, som det står i min magt at afprøve, så er jeg nødt til at gøre det. Det her er en af de ting. Æggeblommerne kan rives og drysses over f.eks. pasta på samme måde som parmesanost. De kan også tilføje en helt ny dimension til grillkoteletter. Se sidst i indlægget.
