Denne rå salsa er en dejlig frisk afveksling til den tacosauce, som jeg som regel har stående på glas. I Mexico kalder man salsaen Pico de gallo – det betyder “hanenæb”, og henviser til, at alt er skåret i små bidder, som er passende størrelse til at kunne spises med et næb.
Her skal man ca. bruge
1 rød snackpeber
2 forårsløg
2 fed hvidløg
1 chili – evt. uden kerner – alt efter styrke
5 blommetomater
2 stilke persille
Alt hakkes meget fint, enten i hånden eller i et møjdyr og blandes med lidt hvidvins- eller æbleeddike eller citronsaft og lidt god olivenolie.
Konsistensen skal ikke være flydende, men skal kunne ”skovles” op evt. med tortillachips.
