Godt fra køkken og omegn
Da jeg nu lige havde røgeovnen tændt forleden dag, da jeg røgede gås og and, kunne jeg jo lige så godt slå to fluer med et smæk og røge et stykke laks samtidig. Og hvis man gerne vil have et stykke varmrøget laks til at række lidt længere, kan man med fordel lave den her salat, som kom ud af, hvad der ellers lige var i skabet.
Videre med gås og and. Jeg skar lårene af og confiterede dem for at lave rillettes. Her havde jeg først smeltet overskydende fedt af og kogt fond på skrogene fra både gås og and. Så kunne jeg nemlig snyde med confiteringen, så jeg ikke kun brugte fedt, men faktisk mest fond. Og så gemme gåse- og andefedtet til at stege kartofler og grønsager i.
Jeg har købt nogle små djævelsk stærke cayenne-chilier. De er så stærke, at jeg ikke vil bruge dem, som jeg normalt bruger chili, fordi hvis man nu kommer til at tygge på et enkelt stykke, bedøves alle ens smagsløg, og man kan ikke smage andet. Så jeg lavede en chilisauce. Her er de helt findelte og indgår i en helhed. Smart – ikke?
Jeg havde købt en gås til jul. Bare fordi. Jeg ville gerne prøve, hvad man kunne få ud af sådan en, uden at stege den hel. Desuden havde jeg købt en rouen and i min lokale gårdbutik, Gløvermosegård, fordi jeg havde hørt, at man ikke kunne være sikker på at kunne købe en and til jul på grund af fugleinfluenza. Det viste sig så, at jeg sagtens kunne købe en and til jul samme sted. Så nu havde jeg både en gås og en and liggende i fryseren. Det måtte jeg gøre noget ved, så jeg tøede dem op parterede dem. Her er første kapitel.
Min fiskemand havde nogle stykker lange med sidste gang, han var her. Og som sædvanlig skal jeg jo prøve det, hvis jeg ikke har gjort det før. Langen minder meget om torsk, så det var ikke så svært at finde på noget at lave. Jeg kiggede i køleskabet og fandt noget spinat og nogle grønne asparges, og så var det jo afgjort.
Når man har købt en pæn stor portion røde chilier, fordi de var billige, så skal de jo ikke bare ligge og rådne i grønsagsskuffen. Jeg bestemte mig for at lave Sambal oelek – chilipasta – som har meget længere holdbarhed end de friske chilier, og som er lige så anvendelig. Jeg lavede den lidt efter mit eget hoved og min egen smag, så der er måske nogle , der vil sige, at den ikke er helt autentisk, men jeg synes, der er, som den skal være.